Monitoring Centerの「より高度な解析」中の「統計情報」では、上位500位までのみ指定出来る仕様です。

すべてのデータを一覧として照会するためには、Monitoring Centerの「フローのリスト」を使用します。
「フローのリスト」は、「次に制限」のプルダウンで「制限なし」を選択することですべてのデータの一覧を生成することができます。
「制限なし」を選択された場合、結果は画面に表示されないため、「フローのリスト」の右側にある「以前の結果」からCSV形式のファイルとしてダウンロードしてください。
注意点として、CSV形式のため、グラフ表示には対応していません。
なお、CSVに出力する項目は「出力」の「新しい出力の作成」から項目を選択することで、出力した項目を変更することができます。