DCなどでトラフィックを集約できるのであれば、コアスイッチからミラートラフィックをプローブに転送しFlow生成することが可能なのでプローブは1台で対応可能です。
ローカルブレイクアウトを行っている場合には各拠点でFlowを生成する必要があるので、NW機器でFlow生成を行うか、プローブを設置する必要があります。